Vita da cuoco

filetto pepe verde
I nostri cuochi, a seconda della stagione, preparano i piatti come il cinghiale, l’ossobuco ed i vari umidi che richedono lunghe cotture in quantità mediamente sufficienti a 3-4 giorni di servizio.
Per garantirne la freschezza tutte le preparazioni vengono abbattute in abbattitore termico che, portando rapidamente gli alimenti cotti dai 60° 70° gradi ai 3°-4° gradi, ne garantisce una migliore conservazione.

Gli alimenti raffreddati vengono mantenuti poi in appositi frigoriferi divisi per tipologie: cotti, crudi, carni, verdure, latticini… Al momento dell’ordinazione vengono riscaldati nelle quantità richieste e serviti caldi. I piatti espressi vengono o preparati direttamente al momento, come i piatti alla griglia, o vengono realizzati assemblando salse fatte in precedenza con pietanze crude.
Per esempio le scaloppine ai carciofi o il filetto al pepe verde in questa foto.

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