Carabaccia
5 cipolle bionde
4 carote
3 coste di sedano
brodo di verdura vb
4 fettine di pane toscano di ½ centimetro di spessore
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe, da 6 a 10 cucchiai di olio di oliva

Tagliare le verdure in cubetti uniformi della dimensione di un cece.
Mettere le verdure in una pentola di 25-30 cm di diametro di alluminio antiaderente o di coccio assieme all’olio. Se volete un gusto meno forte fate sbollentare le cipolle per un minuto in acqua bollente.
Far stufare le verdure coperte a fuoco basso girandole spesso fino a che non siano cotte e quindi morbide (occorreranno circa30-45 minuti).
Salare, pepare e coprirle di brodo caldo ma senza “affogarle”. Far cuocere ancora per 5 minuti e lasciarle riposare almeno un’ora prima dell’uso.
In 4 terrine di coccio mono-porzione mettere un fondo di verdure cotte, le fettine di pane, il formaggio e coprire con altre verdure e brodo.
A piacere potete aggiungere altro formaggio e far gratinare in forno.

Sul sito di questa associazione (A.C.L.A.) ho trovato una interessante variante con l’uovo (che approvo) ed i piselli (che non approvo!) Variante