Gli alimenti raffreddati vengono mantenuti poi in appositi frigoriferi divisi per tipologie: cotti, crudi, carni, verdure, latticini,…. Al momento dell’ordinazione vengono riscaldati nelle quantità richieste e serviti caldi. I piatti espressi vengono o preparati direttamente al momento, come i piatti alla griglia, o vengono realizzati assemblando salse fatte in precedenza con pietanze crude.
Per esempio le scaloppine ai carciofi o il filetto al pepe verde in questa foto.

Questa foto è stata scattata da Chuck and Judy Morgan due clienti e due amici di Gino in occasione della loro ultima visita a Firenze e ce l’hanno inviata per mail nei giorni scorsi scrivendo “We enjoyed the food and wine so much that we returned for dinner the following night! Thanks for making our stay in Firenze so much fun”: abbiamo gustato così tanto il cibo ed il vino che siamo tornati a cena il giorno successivo! Grazie per aver reso la nostra permanenza a Firenze così piacevole!

Pennello infatti non è solo un posto dove si può mangiare e magari anche bene, quello lo diamo per scontato, Pennello è un posto dove questo signore vi accoglierà con il suo sorriso e tra una battuta e l’altra vi accompegnerà nel vostro pranzo raccontandovi storie di cucina, storie di Firenze, storie del Pennello ma soprattutto condirà tutti i vostri piatti con quel calore che vi farà ricordare di essere stati a Firenze e vi farà ricordare che Pennello è stata una parte fondamentale del vostro viaggio!

Il signor "Pennello"

Studiò all’Accademia di Belle Arti di Firenze ed ebbe come maestri Giuseppe Bezzuoli ed Enrico Pollastrini e fu anche un ottimo allievo di Antonio Ciseri. Ebbe una formazione prettamente accademica e la sua produzione pittorica non risentì del profondo cambiamento dovuto alla rivoluzione stilistica dei macchiaioli, di conseguenza la sua carriera non subì grandi mutamenti: la sua pittura era rivolta verso composizioni storiche, scene pompeiane e numerosi ritratti di contemporanei.

Ma nonostante il fatto che non subì alcuna influenza dalle tematiche macchiaiole, va riconosciuto in Sarri un grande livello pittorico e una grande personalità poetica: la sua tela “Corradino di Svevia”, esposta al Museo degli Uffizi di Firenze, è una grande opera storica. Quando si dedica al ritratto Sarri risente indubbiamente dell’insegnamento del pittore Ciseri, ma riesce comunque a dare un tocco del tutto personale, dotato di grande forza espressiva; anche nel genere così detto “pompeiano”, prono alla moda del momento, Sarri si porge in maniera intima, ricordando un Lega o un Borrani.

Fonte: www.800artstudio.com

Quadro originale di Egisto Sarri

Venendogli in odio le sofisticherie e gli stillamenti di cervello della pittura, et essendo spesso dalle lingue de’ pittori morso, come è continua usanza in loro, e per eredità mantenuta, si risolvette darsi a più bassa e meno faticosa e più allegra arte; et aperto una bellissima osteria fuor della porta San Gallo et al ponte Vecchio al Drago una taverna et osteria fece quella molti mesi.

Questa osteria si trovava nei pressi del Ponte Vecchio ma, poiché nella vicina Torre degli Amidei c’era la sede delle guardie, essa non aveva molti clienti. Perciò fu trasferita fuori della Porta a San Gallo, oltre le mura della città ed anche qui la clientela era scarsa. L’Albertinelli fu costretto allora a spostare il suo locale nel centro cittadino e la nuova sede fu Piazza San Martino, vicino alla Casa di Dante e alla Torre della Castagna, in un fondo lasciato libero da un cimatore di lana fallito.

L’osteria ebbe come clienti Giuliano Bugiardini ed Innocenzo da Imola, scolari dell’Albertinelli, ed anche Benvenuto Cellini, Michelangelo, Maso Manzuoli, il Pontormo ed Andrea del Sarto.

Nel 1886, il casentinese Giuseppe Aiolli aprì un ristorante sull’antica osteria dell’Albertinelli e, per ricordare il famoso pittore che ne fu proprietario, lo chiamò Il Pennello. Nel 1911, fece costruire all’esterno una loggetta in stile trecentesco e vi appose un medaglione in terracotta per ricordo dell’artista.

Fonte: Wikipedia

Il medaglione di terracotta all'ingresso del locale