Ristorante Il Pennello

IL MENU’ DEL MESE

admin — Sun, 11 Sep 2011 15:25:36 +0000

QUESTO MENU LO TROVATE COME MENU DEL GIORNO ALL’INTERNO DEL NOSTRO MENU.

I PIATTI CAMBIANO CIRCA UNA VOLTA AL MESE E SI UNISCONO AI MOLTI PIATTI TIPICI GIA’ PRESENTI NEL MENU.

QUESTO MENU E’ PARTICOLARMENTE GRADITO DALLA NOSTRA CLIENTELA ABITUALE CHE TROVA SEMPRE QUALCOSA DI NUOVO E PIU’ STAGIONALE.

BUONA PASQUA

admin — Mon, 01 Aug 2011 08:56:29 +0000

IL RISTORANTE RESTERA’ CHIUSO NEI GIORNI 8-9 APRILE. IN NOSTRA ASSENZA VI CONSIGLIAMO LA GIOSTRA, LE MOSSACCE, IL LATINI E LA PIZZA DEL PIZZAIOLO. BUONA PASQUA A TUTTI E NON PERDETEVI LO SCOPPIO DEL CARRO.

ACQUA PER TUTTI A FIRENZE

admin — Fri, 08 Jul 2011 13:42:07 +0000

In Piazza della Signoria, nel pieno centro di Firenze, 30mila litri di acqua di alta qualità erogati in una settimana, davvero una bella iniziativa della nostra amministrazione a servizio sia dei turisti ma anche dei cittadini che possono bere solo un bicchiere o riempirsi la bottiglia. Magari non è bello da vedersi ma Staino è già pronto per fare il restiling!

Giancarlo Impellizzeri

admin — Wed, 16 Feb 2011 17:21:47 +0000

Giulio Dotto e Silvano Santambrogio, giornalisti di Milano, alcune domeniche fa hanno mangiato e bevuto, dicono benissimo, da Pennello.
Con loro c’era il pittore Giancarlo Impellizzeri che ha esposto nella vicina Casa di Dante e che è stato ritratto in questa foto con Gino e Giovanni davanti al quadro di Egisto Sarri.
La foto è stata è stata pubblicata sul quotidiano “Il Giorno” di Milano e attendiamo che ce la portino a Firenze.
Grazie!

VITA DA CUOCO!

admin — Sun, 13 Feb 2011 10:57:30 +0000

Da sinistra a destra: Riccardo, uno dei 3 cuochi del Pennello, alle prese con 4 padelle. Il ricondizionamento del cinghiale in umido, la preparazione del filetto al pepe espresso, le scaloppine ai carciofi espresse, il ricondizionamento dell’ossobuco.
I nostri cuochi, a seconda della stagione, preparano i piatti come il cinghiale, l’ossobuco ed i vari umidi che richedono lunghe cotture in quantità mediamente sufficienti a 3-4 giorni di servizio.
Per garantirne la freschezza tutte le preparazioni vengono abbattute in abbattitore termico che, portando rapidamente gli alimenti cotti dai 60° 70° gradi ai 3°-4° gradi, ne garantisce una migliore conservazione.

Gli alimenti raffreddati vengono mantenuti poi in appositi frigoriferi divisi per tipologie: cotti, crudi, carni, verdure, latticini,…. Al momento dell’ordinazione vengono riscaldati nelle quantità richieste e serviti caldi. I piatti espressi vengono o preparati direttamente al momento, come i piatti alla griglia, o vengono realizzati assemblando salse fatte in precedenza con pietanze crude.
Per esempio le scaloppine ai carciofi o il filetto al pepe verde in questa foto.

Il lampredotto in umido

admin — Sun, 13 Feb 2011 10:34:21 +0000

INGREDIENTI
Sale e pepe
2 spicchi di aglio, 2 cipolle media, 2 carote medie, 2 costole di sedano tenere, 2 foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo.
8 cucchiai di olio. Vino bianco a piacere. Brodo vegetale o di dado vegetale. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
800 gr di lampredotto scuro (lo trovate dal macellaio di fiducia o al supermercato ma fate attenzione alle date di confezionamento: deve essere fresco)

Tritate le verdure grossolanamente alle dimensioni di un fagiolo, fatele rosolare lentamente con il pepe, l’alloro e l’aglio interi coperte in un tegame di alluminio, terracotta o rame, finchè con saranno appasite e non cominceranno ad attaccarsi al fondo ma senza aggiungere brodo.
Tritate a strisce di 3X8 cm circa il lampredotto e mettetelo in bagno in acqua fredda con un limone spremuto per qualche minuto. Scolatelo, sciacquatelo e versatelo nelle verdure.
Aggiungetelo alle verdure assieme al concentrato di pomodoro e cuocetelo a fuoco vivace finchè non avrà tirato la propria acqua di cottura o comunque per non più di una ventina di minuti. Se si asciuga potete bagnarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco altrimenti passate al punto successivo.
Aggiustate di sale, aggiungete un bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere per altri 5 minuti.

Si serve molto caldo assieme a fagioli cannellini, verdure cotte come spinaci o bietole, magari con due fette di pane abbrustolito.

Rigatoni alle melanzane

admin — Thu, 27 Jan 2011 16:02:26 +0000

320 gr. di pasta corta a vostro gusto: rigatoni, paccheri o mezze maniche
Odori: 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, origano, 4/5 foglie di basilico
1 Melanzana nera lunga grande o meglio due medie
Sale fine per le melanzane ma non per il pomodoro
1 barattolo di pelati, o di polpa di pomodoro o 400 gr di pomodori maturi
Farina
Olio per friggere
4 cucchiai di olio di oliva

Sbucciare parzialmente le melanzane eliminando alcune strisce di buccia, affettarle a fette di circa un cm, salatele da entrambi i lati e metterle a scolare in un cola pasta per una mezz’ora.
Nel frattempo affettate la cipolla e fatela dorare nell’olio di oliva, quando sarà imbiondita aggiungete l’aglio intero privato del germoglio interno se c’è e quando sarà tutto rosolato aggiungete il pomodoro. Se usate i pomodori freschi spellateli, svuotateli dei semi e tritateli prima di buttarli nell’olio. Fate cuocere per 5-10 minuti ed aggiungete basilico ed origano.
Lavate le melanzane, asciugatele con un panno da cucina e passatele ad una ad una nella farina scuotendo quella in eccesso battendoci le mani sopra.
Friggetele in un dito di olio ben caldo e mettetele a scolare su della carta assorbente da cucina. Fatele a listarelle ed aggiungetele al pomodoro facendolo cuocere altri 5 minuti.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella del pomodoro facendola cuocere qualche minuto con il pomodoro e rigirando spesso.

Servitela ben calda e se vi piace conditela con una grattata di ricotta salata e del basilico a listarel

GIOVANNI NENCIOLINI

admin — Sun, 14 Nov 2010 11:51:00 +0000

Ecco qua Giovanni Nenciolini ritratto con il “grembiule d’ordinanza” accanto a due amici, che ringrazio per la foto. Di amici al ristorante se ne è fatti tanti in 33 anni da quando, nel 1978, subentrò al padre alla guida del ristorante Pennello, con una ricetta i cui ingredienti principali sono disponibilità, semplicità ed onestà sia verso la clientela che verso i propri collaboratori. Giovanni, accogliendo la clientela sempre con il sorriso e proponendo a tutti i piatti più semplici della cucina toscana, dà un tocco di accogliente famigliarità al Ristorante ed aiuta anche il cliente di passaggio a sentirsi un pò a casa. Se avrete voglia di mangiare facendo due chiacchere con un fiorentino doc, veniteci a trovare … lo trovate all’entrata che vi aspetta!

admin — Fri, 02 Jul 2010 14:32:02 +0000

Gola Gioconda

Un nostro affezionato cliente ci segnala questa recensione comparsa sul sito della rivista Gola Gioconda. Accettiamo sempre tutti i commenti e tutti i giudizi, quando poi sono positivi ed anche a sorpresa come questo la soddisfazione è doppia! Grazie all’autore e grazie alla redazione che lo ha publicato.

La cucina toscana ci sta a Pennello!

Il peposo alla fornacina

admin — Sun, 04 Apr 2010 16:26:28 +0000

Ingredienti per 4 persone
Muscolo di vitellone 800 gr.
Spicchi d’aglio 8
Vino rosso tipo Chianti quanto basta
Doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Pepe nero macinato fresco un cucchiaio
Sale

Tagliate il muscolo a pezzi della dimensione di un albicocca, mettetelo in ua casseruola di alluminio oppure di coccio, cospargetelo di pepe, salatelo ed impastatelo un pò a fargli prendere le spezie.
Mettete gli spicchi d’aglio, il concentrato di pomorodo sciolto in un bicchiere d’acqua calda e coprite la carne a filo con il vino rosso.
Cuocere in forno a 180° per circa 3 ore aggiungendo altra acqua se si asciuga troppo e rigirando la carne ogni 20 minuti circa, affinchè non si ascighi troppo.
La densità della salsa dovrà essere cremosa e molto dipende dalla qualità della carne che non dovrà essere troppo magra e ricca di nervi e callosità che in cottura rilascieranno collagene e dando corpo alla salsa.
Si accompagna bene a polenta, fagioli cannellini ma anche verdure saltate come bietole o spinaci.

Note sulla scelta della carne: se la prendete da un macellaio non avrete problemi e potete anche farvela tagliare da lui come per fare lo spezzatino, basta che non vi dia una carne troppo magra.
Se fate la spesa in un supermercato orientatevi ai pezzi per bollito o per umido e quasi sempre si trova proprio il pezzo detto muscolo.

La ricetta è tipica di Impruneta, paese Toscano famoso per la cottura di vasi e terre cotte.
Durante questa pratica si lasciava “a bocca di forno” una terra cotta piena di questi ingrendienti e la cottura avveniva lentamente e deliziava i palati dei mastri vasai.
Era un piatto fatto per durare grazie al pepe, al vino e all’aglio.