Da Pennello usiamo soltanto lombate intere, provenienti tutte dalla stessa azienda italiana e rigorosamente femmine! Queste vengono scelte ogni settimana direttamente da Gino, che ne garantisce la costanza qualitativa. Da queste lombate intere il nostro chef Giorgio (nella foto) taglia al momento la bistecca richiesta dal cliente, con una precisione tale che se viene richiesta una bistecca di un chilo il suo peso potrà variare tra 950 e 1.050 gr ma molto probabilmente sarà esattamente quanto richiesto!
La bistecca viene poi cotta al sangue sulla nostra griglia girandola una sola volta e salandola solo nella parte cotta!

Lo chef e la bistecca