La carabaccia

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Ingredienti

  • 5 cipolle bionde
  • 4 carote
  • 3 coste di sedano
  • brodo di verdura vb
  • 4 fettine di pane toscano di ½ centimetro di spessore
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale, pepe, da 6 a 10 cucchiai di olio di oliva
  • Tagliare le verdure in cubetti uniformi della dimensione di un cece.
    Mettere le verdure in una pentola di 25-30 cm di diametro di alluminio antiaderente o di coccio assieme all’olio. Se volete un gusto meno forte fate sbollentare le cipolle per un minuto in acqua bollente.
    Far stufare le verdure coperte a fuoco basso girandole spesso fino a che non siano cotte e quindi morbide (occorreranno circa30-45 minuti).
    Salare, pepare e coprirle di brodo caldo ma senza “affogarle”. Far cuocere ancora per 5 minuti e lasciarle riposare almeno un’ora prima dell’uso.
    In 4 terrine di coccio mono-porzione mettere un fondo di verdure cotte, le fettine di pane, il formaggio e coprire con altre verdure e brodo.
    A piacere potete aggiungere altro formaggio e far gratinare in forno.

    Sul sito di questa associazione (A.C.L.A.) ho trovato una interessante variante con l’uovo (che approvo) ed i piselli (che non approvo!).
    Variante »